El recorrido por el icónico McDonald’s de Av. Kennedy, el primero de Chile, nos permitió descubrir los entresijos de una de las cadenas de comida rápida más reconocidas a nivel mundial. Desde el inicio, el personal del local hizo hincapié en la importancia de la higiene; cada visitante debe cubrirse adecuadamente con mallas para el cabello y calzado, además de lavarse las manos con un método que, en palabras del equipo, dura lo mismo que cantar «Cumpleaños Feliz». Este viaje no solo es una mirada al funcionamiento interno, sino también a cómo la cadena se adapta a las normativas ambientales y de higiene en el país.
Durante la visita, la primera parada fue la zona de manejo de residuos, donde el equipo mostró un compostador de gran tamaño que recibe los desechos orgánicos del restaurante. Es destacable que algunos locales de la cadena han implementado este sistema que permite no solo reciclar los desechos, sino también generar compost que puede ser utilizado por los vecinos del área. Además, el aprovechamiento del aceite reciclado da cuenta del compromiso de McDonald’s con la sostenibilidad, trasladando este compostador a eventos masivos como Lollapalooza para mitigar la generación de residuos.
Un aspecto único de la cocina de este McDonald’s es su sistema de filtración y purificación del agua, utilizado para sus populares bebidas. En la sala de abastecimiento, se almacenan jarabes concentrados que se mezclan con el agua purificada, garantizando estándares de calidad superiores. Lo interesante es que la máquina que opera para la producción de hielo ha estado funcionando desde el mismo año de apertura en Chile, lo que demuestra la inversión en mantenimientos y revisiones que prolongan la vida útil del equipo, en línea con la política de sostenibilidad de la empresa.
Como parte de la adaptación a la reciente legislación que restringe los plásticos de un solo uso, la jefa de Supply Chain, Heidi Soto, destacó los esfuerzos realizados para actualizar los empaques. La transformación de los sachets de condimentos fue uno de los mayores retos, al no existir precedentes internacionales para su sustitución. Sin embargo, McDonald’s ha logrado desarrollar un innovador envase llamado ‘tipper’, el cual se presenta como una alternativa viable para mantener la disponibilidad de condimentos sin contradecir la normativa vigente, manteniendo así la experiencia del cliente intacta.
En la fase final del recorrido, los visitantes fueron llevados a la cocina donde conocieron de cerca la operativa diaria. Cada hamburguesa se elabora al momento con el objetivo de minimizar el tiempo entre la cocción y la entrega, garantizando la frescura del producto. Desde McDonald’s se enfatiza que están constantemente buscando nuevas opciones para reducir residuos, como el uso de vasos compostables y envases para delivery que cumplen con los nuevos estándares. Este compromiso no solo incluye los cambios en los materiales, sino también la capacitación del personal para que comprenda y se adapte a este nuevo enfoque, trabajando todos juntos hacia un futuro más sostenible.
